Dekanter: Neka vam sva čula zaigraju u još boljem ukusu i mirisu vina
Šta je dekanter za vino?
Dekanteri za vino predstavljaju posebne boce ili posude, najčešće napravljene od stakla ili kristala. Mogu podsećati na vazu, ali svakako mogu imati i druge raznovrsne oblike. Cilj dekantiranja vina jeste, vinskim rečnikom, omogućavanje vinu da „diše“, odnosno, povećanje zapremine kiseonika kojoj će vino biti izloženo.
Mnogi ne znaju, ali puko „provetravanje“ vina i ostavljanje otvorene boce jednostavno nije dovoljno. Reč „dekantiranje“, inače, potiče od francuske reči „decanter“, što u prevodu znači – pretakanje.
Dakle, dekanter za vino, odnosno dekantiranje ovog napitka dovodi do toga da vino više bude izloženo kiseoniku, što pojačava proces oksidacije. Na taj način, ublažavaju se i omekšavaju tanini koji se nalaze u vinu, a ublažava se i glavni alkoholni sastojak vina – etanol. Ujedno, dekantiranje vina pomaže u isparavanju vinskih sulfita, što sveukupno dovodi do toga da vino ima bolji i miris i ukus. Vino je nakon dekantiranja spremno i za uparivanje sa hranom.
Možda ćete sada pomisliti da smo vam, umesto dekantera, opisali vinske čaše. I bićete (delimično) u pravu, budući da su čaše za vino dizajnirane na taj način da povećaju površinu kiseonika kojoj će vino biti izloženo. Međutim, vinski dekanteri „idu“ stepenicu više, odnosno podižu aeraciju (provetravanje) vina. Specifičan oblik dekantera za vino maksimizuje područja na kojima vino može da „juri“ i teče.
Dekanteri su posebno pogodni za crvena vina, jer olakšavaju njihovo serviranje bez sipanja i nalivanja taloga ovog vina. Znate i sami da su boce za crvena i crna vina često zatamnjena, kako bi se smanjio rizik od oštećenja koje može uzrokovati direktna svetlost. Ali, kada imate kristalno čistu posudu, kao što je dekanter, znatno je lakše videti taj talog. Čak i ivice, odnosno „usne“ dekantera, specijalno su namenjene „hvatanju“ tog taloga sprečavajući njegov ulazak u čašu.
Koliko dugo i kada treba dekantirati vino?
Koliko bi dekantiranje trebalo da traje zavisi kako od dekantera, tako i od metode dekantiranja koju koristite. Na primer, ako koristite “šok terapiju” za dekantiranje, većina vinskih blagodeti događa se odmah po pretakanju vina u dekanter. Na taj način, moći ćete da uživate u vinu u periodu od pet do petnaestak minuta od dekantiranja.
S druge strane, ako za dekantiranje koristite tradicionalnu, regularnu metodu, onda je idealno vreme za dekantranje od 30 minuta do četiri sata. Primera radi, ako ovom metodom želite da dekantirate crveno Malbec vino ili Merlo, biće vam potrebno između 30 i 60 minuta. Ili, ako želite da dekantirate crveno Shiraz vino ili Kaberne-sovinjon, biće vam potrebno oko dva sata.
U najvećem broju slučajeva, bela vina ne treba dekantirati. Isto važi i za roze vina. Jedini put kada je dekantiranje belog ili roze vina opravdano jeste ukoliko vino ima opori ili krajnje neprijatan miris. Petnaestak minuta dekantiranja će učiniti svoje.
U kojim slučajevima bi trebalo dekantirati vina?
- Kada uživate u starom, zrelom crvenom vinu sa talogom na dnu, tako da talog može biti odstranjen
- U slučaju mlađih vina kada je neophodno ublažiti njihovu taninsku strukturu
- Trebalo bi dekantirati bela ili roze vina kada su izgubila svoju izvornu aromu
- Kada bi temperaturu crvenog vina trebalo povisiti sa temperature skladištenja na temperaturu serviranja.
