Touriga Nacional vino: portugalska sorta koju vredi upoznati
Zamislite čašu koja miriše na ljubičice, a ispod cvetne note čeka tamno voće, malo sladića i čvrsta, ozbiljna struktura. Tako se u mnogim opisima predstavlja Touriga Nacional, crvena sorta koju Portugalci s ponosom nazivaju svojom najplemenitijom. Kod nas se o njoj još uvek malo priča, pa kupci češće posegnu za poznatim francuskim ili italijanskim imenima, iako bi ih jedna portugalska boca mogla prijatno iznenaditi.
Ako ste ikada probali porto ili crveno vino iz doline Douro, velika je šansa da ste već sreli ovu sortu, makar ne znali njeno ime. U ovom vodiču pozivamo vas na kratko putovanje: od spora o poreklu, preko vinograda, do čaše i stola. Tako će vam sledeći put touriga nacional vino na polici biti poznato lice, a ne misterija.
Šta ćete saznati
- Odakle sorta potiče i zašto se Dão i Douro nadmeću oko njenog porekla.
- Kako se ponaša u vinogradu i zašto su vina od nje koncentrisana.
- Kakav je njen karakter u čaši: boja, mirisi, tanini, odležavanje.
- Koju ulogu ima u portu, a koju u suvim crvenim vinima.
- Uz koja jela da je poslužite i kako da izaberete etiketu.
Odakle dolazi Touriga Nacional
Touriga Nacional je autohtona portugalska sorta, a dva regiona dele ponos zbog nje: Douro i Dão. Prema Wines of Portugal, oba regiona polažu pravo na poreklo sorte, iako se smatra da je severnog porekla.
Argumenti za Dão su zanimljivi. Tehnički vodič vinarije Quinta da Alameda navodi da je profesor Antero Martins pronašao veću genetsku raznovrsnost sorte u Dãou, što govori u prilog starijem prisustvu u tom kraju. Kao dodatni, gotovo romantičan trag navodi se i selo Tourigo u distriktu Viseu, čije ime podseća na naziv sorte.
Porodično stablo je podjednako zanimljivo. Molekularni markeri potvrđuju blisku srodnost sa sortom Marufo, a prema istom izvoru njih dve su roditelji sorte Touriga Franca. Zato ćete ova dva imena često videti zajedno u kupažama iz Douroa. Jancis Robinson je njihov odnos uporedila sa partnerstvom Cabernet Sauvignona i Cabernet Franca, a to poređenje dobro oslikava razliku: jedna daje snagu i strukturu, druga eleganciju i miris.
Sorta je pre modernog preporoda doživela drastičan pad zasada, pa je njen današnji ugled tim veći. Danas je jedna od zvezda portugalskog vinogradarstva.
Sorta u vinogradu: zašto je retka i koncentrisana
Touriga Nacional nije lak đak. Loza je vrlo bujna i traži strog rez, najčešće u Guyot sistemu, a rasadnik Vivai Rauscedo ističe da joj odgovara duža rezidba. Formira samo nekoliko grozdova sitnih plavocrnih bobica, pa su prinosi vrlo niski.
Sitne bobice imaju visok odnos kožice i pulpe, a upravo u kožici žive boja, tanini i aromatične materije. Zato vina deluju gusto, tamno i pune karaktera. Wines of Portugal naglašava da debele kožice daju boju i tanine, a prinosi nikad nisu visoki.
Vinogradari rade i na klonovima koji bolje oprašuju cvet i daju stabilniji rod. To je i razlog zašto vina od ove sorte retko spadaju u najjeftinija: malo grožđa po čokotu znači više truda za svaku bocu.
List sorte u vinogradu: bujna loza traži strog rez, a rađa tek ponekim grozdom sitnih bobica. Image credit: Wikimedia Commons.
Karakter u čaši
Kada pričamo o ukusu, počnite od boje: duboka, tamna, sa ljubičastim odsjajem. Zatim miris. Wines of Portugal opisuje arome koje su istovremeno cvetne i voćne, sa zrelim crnim ribizom i malinama, uz note bilja i sladića. Ljubičica je gotovo potpis sorte.
Zvanični opis Instituto da Vinha e do Vinho govori o vinima generalno složenim, vrlo visokog kvaliteta, intenzivne boje i arome, okruglim i mekim, sa asocijacijama na zrele divlje bobice i velikim potencijalom odležavanja, naročito u drvetu. Tanini su pritom prisutni i čvrsti, pa vino ima kičmu.
Opis sorte na našoj stranici Quevedo Tawny Porto ide u istom pravcu: čvrsti tanini koje možemo uporediti sa Cabernet Sauvignonom, izražen karakter kao sortno vino, veliki potencijal odležavanja i mirisi ljubičice. Dodajemo i da u kupažama sorta zaista dolazi na svoje, a to je sreća, jer su kupaže u Portugalu uobičajene.
Za početnike: vino može biti snažno, ali ne mora biti teško. Dobro odležale boce deluju zaobljeno i baršunasto, a mlađe traže malo više hrane na stolu i malo više vremena u čaši.
Gde raste i koju ulogu ima
Iako je poreklom sa severa, Touriga Nacional danas raste širom zemlje. Wines of Portugal navodi Algarve, Alentejo, Tejo, Setúbal, Bairradu (gde se meri sa lokalnom sortom Baga) i Azore. Prema Quinta da Alameda, prisutna je i van Portugala, u Australiji, Južnoj Africi, SAD, Brazilu i Španiji. Treba joj, međutim, dosta sunca i toplote, što je IVV posebno naglašava.
Vinograd u Algarveu, na suncem okupanom jugu: dokaz da sorta danas raste daleko od Doura i Dãoa. Image credit: Wikimedia Commons.
U Dourou i Dãou ova sorta ima dva lica:
- Porto: važan deo kupaža, gde donosi strukturu, boju i tamno voće. Ovo je istorijska uloga sorte.
- Mirna suva vina: sve češće se koristi za crvena vina u Dourou i Dãou, gde daje telo, visoke tanine i koncentrisane arome crnog voća.
Terasasti vinogradi doline Douro, gde sorta ima istorijsku ulogu u kupažama porta. Image credit: Wikimedia Commons.
Zato porto i suvo crveno vino nisu isto, ali dele zajedničku tamnu, cvetnu dušu. Porto je pojačano, slatko vino za kraj večere, dok suva vina nose istu sortu u obliku koji prija uz glavno jelo.
Kako izabrati i upariti
Pravilo koje vam preporučujemo je jednostavno: što je vino strukturiranije, to mu treba bogatiji tanjir. Kod suvih crvenih vina iz Douroa vodite se mesom i dimom:
- jagnjetina, pačetina i crveno meso sa pečenim povrćem
- dimljeni sirevi i zreliji tvrdi sirevi
- roštilj i sporo kuvana jela
Poslužite ga na malo nižoj od sobne temperature i ostavite da diše. Ako ste neodlučni, dekantiranje ili samo pola sata u čaši često otvori cvetnu stranu vina.
Za porto igra se menja. Tawny porto odlično se slaže sa mlečnom čokoladom i lešnicima, čokoladnim fondanom, pralinama i kremastim kolačima. Ako biramo poklon, porto je često sigurna i svečana ideja.
Quevedo Tawny Porto – desertno vino, 0,75 l
Naše preporuke iz Douroa
U Vinoteci i Baru Svetski Putnik pratimo porodičnu vinariju Quevedo iz Douroa. Evo kako je možete upoznati kroz nekoliko etiketa. Napominjemo da ne tvrdimo tačan sastav svake kupaže, pa vas pozivamo da to proverite na etiketi ili pitate nas.
- Quevedo Q Grand Reserve: suvo crveno iz organskog uzgoja, sa mirisom ljubičice, ruže i crvenog voća, okruglim taninima, notama vanile i crnog bibera i baršunastom teksturom. Odlično uz jagnjetinu, pačetinu i dimljene sireve.
- Quevedo Claudia’s Tinto: tamno rubin-crveno vino sa ljubičastim nijansama, aromama crvenog voća i delikatnim taninima, odležavano u francuskom hrastu. Prija uz mesna jela i roštilj.
- Quevedo porto selekcija: Tawny, Ruby, LBV i Special Reserve Tawny, uz tawny i belu etiketu sa deklarisanom starošću odležavanja, za kraj večere ili za poklon.
Quevedo Special Reserve Tawny Porto – desertno vino, 0,75 l
Aktuelnu ponudu pogledajte u našoj prodavnici, a još vodiča po sortama i regionima potražite na blogu. Ako želite da probate pre kupovine, svratite do nas: vodimo vas kroz etikete kao domaćin kojem verujete, bez žurbe i bez komplikovanih reči.
Na kraju: jedna sorta, mnogo puteva
Touriga Nacional je dobar primer kako jedno ime može da otvori čitav region: od ljubičastog odsjaja u čaši do porta uz kolač. Ne morate biti stručnjak, dovoljno je da budete radoznali i da se prepustite preporuci.
Sve ponude u našoj prodavnici namenjene su isključivo punoletnim osobama (18+), pa vas molimo da pre ulaska potvrdite godine. Uživajte odgovorno i podelite dobru bocu sa dragim ljudima.