Umetnost dekantiranja
Dekanter za vino najbolji je način da svoj omiljeni napitak za opuštanje učinite još ukusnijim, aromatičnijim i intenzivnijim.
Svaki gutljaj vina je senzacija koja traje, užitak koji se pamti, zadovoljstvo koje se ne može opisati jednom rečju. Čak je i samo posluživanje vina ceremonija za sebe.
Pritom, jedna od najboljih, a opet u velikoj meri misterioznih stvari prilikom posluživanja i konzumacije ovog pića, sastoji se u dekantiranju vina. I kao što naziv govori, ova „svečanost“ ne bi bila izvodljiva bez – dekantera.
Kako se upotrebljavaju dekanteri?
Ukoliko postoji bilo kakva mogućnost da otvorite vinsku bocu u kojoj se nalazi talog (sedimentacija), neophodno je da dopustite da ta boca stoji uspravno 12 do 16 sati kako bi se talog slegao. Nakon toga, vreme je da vino pretočite u dekanter. Postoje dva načina za dekantiranje vina.
„Šok“ dekantiranje
Ova metoda poznata je i kao „brzoprskajuće“ dekantiranje. U ovom slučaju, boca vina se postavlja u vertikalni položaj i pušta se da sila gravitacije deluje kako bi se vino sipalo u dekanter koji je u horizontalnom ili vertikalnom položaju. Vino tada jako udari o dno dekantera, zapljusne dno i uskovitla se. Ovo je najbolja metoda dekantiranja za mlada crvena vina sa taninom koja nisu mnogo odležala (manje od dve godine). „Šok“ dekantiranje ima za cilj snažno izlaganje vina kiseoniku i ubrzanje aeracije. Međutim, ovaj metod dekantiranja vina neće pomoći u izolaciji taloga. Zato, ovaj način upotrebe vina ne bi trebalo koristiti za zrela odležala crvena vina sa talogom na dnu.
Regularno dekantiranje
Ovo je standardan metod dekantiranja koji podrazumeva polako i lagano pretakanje vina u dekanter. Možete ili držati dekanter u jednoj ruci, a drugom rukom sipati vino, ili postaviti dekanter na ravnoj površini i u njega sipati vino. U svakom slučaju, regularno dekantiranja vina, bez prskanja, pomaže starijim vinima da zadrže svoju strukturu, teksturu i boju. Osim toga, regularna metoda dekantiranja vam omogućava da uočite talog. Najbolji način da to učinite jeste da jednom rukom sipate vino u dekanter, dok ste istovremeno uperili bocu ka izvoru svetlosti prilikom točenja. Počnite polako da pretačete vino kada boca postane paralelna sa tlom. Ovaj postupak dekantiranja često primenjuju brojni vrsni somelijeri, što je jednako njihova obaveza i zadovoljstvo.
Zbog čega bi trebalo dekantirati vina?
Dekanter za vino ima brojne benefite: jači ukus vina, oslobađanje zarobljenog mirisa, bistrina vina. Razlozi za dekantiranje vina mogu se svrstati u pet osnovnih i oni su:
• Aeracija – „Šok” dekantiranje ili uobičajeno dekantiranje ubrzaće oksidaciju vina i evaporaciju (isparavanje), dva hemijska procesa koja intenziviraju i pojačavaju željenu aromu i miris vina.
• Uklanjanje taloga – Kako crvena vina stare i sazrevaju, molekuli tanina formiraju dugačke lance i postaju teži, zbog čega padaju na dno boce formirajući talog. Dekanteri za vino pomažu kod identifikacije taloga i njegovog uklanjanja, čime se izbegava sipanje taloga u vinske čaše.
• „Ispravka” belih vina – Ponekad bela vina mogu imati miris sumpora, naročito kada se otvaraju vadičepom. Energično i „šok” dekantiranje u trajanju od petnaestak minuta može ublažiti ove karakteristike.
• Zagrevanje vina – Kada vino izvadite iz podruma ili drugog mesta skladištenja, njihova temperatura može biti ispod temperature preporučene za serviranje. Svega nekoliko minuta u dekanteru može povećati temperaturu vina za nekoliko stepeni.
• Dekantiranje je umetnost – Celokupan proces dekantiranja vina oslikava bogatu i živahnu tradiciju uživanja u svakom aspektu vina, mada i sâmi dekanteri predstavljaju umetnička dela za sebe. Poručite svoj dekanter za vino odmah i uživajte u dugačkom, zavodljivom, očaravajućem i vešto izbalansiranom aftertaste-u.
