Amarone vino: vodič kroz bogatstvo Valpolicelle i izbor prve boce
Neke boce se otvaraju zbog žeđi, a neke zbog trenutka. Kada na sto stigne amarone vino, jasno je da je veče dobilo malo više težine: tamna boja u čaši, miris suvih šljiva i čokolade, i osećaj da ste na kratko stigli u Veneto, na severoistok Italije. Svaka takva boca je mala destinacija u čaši, a mi vas u Svetskom putniku rado vodimo kroz nju, bez snobizma i bez komplikovanih reči.
U ovom vodiču ćemo zajedno proći kroz to šta Amarone zapravo jeste, zašto njegov ukus tako snažno odudara od uobičajenih crvenih vina i kako da među etiketama izaberete onu koja odgovara vašoj trpezi. Ako ste tek na početku, ništa ne brinite: Amarone se ne mora razumeti do detalja da bi se uživalo u njemu.
Šta ćete saznati u ovom vodiču
- šta je Amarone della Valpolicella i odakle dolazi
- kako sušenje grožđa (appassimento) oblikuje boju, miris i ukus
- koju ulogu imaju Corvina, Corvinone i Rondinella
- kako se Ripasso i Amarone nadovezuju jedan na drugi
- kako da prepoznate degustacione beleške i uparite hranu
- kako da odaberete i gde da potražite Amarone u Srbiji
Šta je amarone vino
Amarone della Valpolicella je crveno vino iz regiona Veneto u severoistočnoj Italiji, iz kraja Valpolicella. Ono što ga izdvaja od većine crvenih vina na polici je koncentracija: bogatstvo ukusa koje dolazi iz grožđa koje se pre vinifikacije suši. Zato Amarone ne liči na lagano vino za čašicu uz razgovor, već na vino koje zahteva pažnju i dobru hranu.
Nastaje od kupaže tri autohtone sorte: Corvine, Corvinone i Rondinelle. O svakoj ćemo više u nastavku, jer upravo ta ravnoteža voćne svežine, strukture i biljnih nota daje Amaroneu njegov prepoznatljiv karakter.
Appassimento: srce cele priče
Ako treba da zapamtite samo jednu reč, neka to bude appassimento. To je postupak sušenja grožđa, a sušenje koncentriše šećere i ukuse. Bobice gube deo vode, a ono što ostaje postaje gušće, tamnije i izražajnije.
Zato u čaši nalazimo note koje kod običnog crvenog vina ne očekujemo: suvu šljivu, smokvu, tamnu čokoladu. Posebno je važna debela kora Corvine i krupne bobice Corvinone, koje su, prema opisima sa našeg sajta, idealne za ovakvo sušenje. Voće se ne gubi, već se pretvara u nešto dublje i slojevitije.
Tri sorte, tri uloge
Kupaža Amaronea funkcioniše kao dobro uigran trio, gde svako donosi ono u čemu je najbolji:
- Corvina je ključna sorta Valpolicelle. Donosi jarki ukus trešnje i crvenog bobičastog voća, visoku kiselost i niske tanine. Osušena za Amarone, razvija note šljive, smokve i čokolade.
- Corvinone je blisko srodna, ali posebna sorta, nekada smatrana klonom Corvine. Daje dublju boju, robusnije tanine i telo, a krupne bobice su joj prednost pri sušenju.
- Rondinella se ne pravi kao sortno vino. U kupaži na bazi Corvine dodaje biljne arome.
Zato u čaši često osetite i voćnu sočnost i biljni akcenat, o čemu više u degustacionim beleškama.
Stepenice ka Amaroneu: Ripasso, pa Amarone
Ako Amarone još deluje kao veliki skok, Valpolicella nudi prirodan put kroz tri stepenice. Ripasso Superiore je dobra ulazna tačka, a zatim sledi Amarone, a potom i riserva verzija. Nemojte ih čitati kao rang listu, već kao rastuću dubinu i koncentraciju istog kraja.
U našoj ponudi možete ih pratiti kroz konkretne etikete vinarija Ca’ De’ Rocchi i Tinazzi:
- Ca’ De’ Rocchi Monterè Valpolicella Ripasso Superiore: rubin boja, šumsko voće, presovano cveće i suva ribizla, plišani tanini.
- Ca’ De’ Rocchi „La Bastia“ Amarone della Valpolicella: tamna rubin boja, nos kiselih šljiva, kupina i crne čokolade.
- „Marziale“ Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva: jaka rubin boja, arome tamne trešnje i crnog čaja, duga završnica.
Kakvog je ukusa amarone: degustacione beleške
Kod La Bastie boja je tamna rubin. U nosu se smenjuju kisele šljive, kupine i crna čokolada, uz koricu hleba, a zatim se pojavljuju biljne arome, nana i žalfija. Na nepcu dolazi zrelo bobičasto voće, tanini su uglađeni, a sočna svežina podseća na šumsko voće i citruse. Zanimljivo je kako se težina i svežina drže u ravnoteži.
Marziale je u čaši intenzivne rubin boje. Miris vodi ka tamnom soku od trešnje i crnom čaju. Početak je mekan, pa se širi u strukturu koju podržava kiselost, uz uglađene tanine i dugu završnicu. Prema opisu, pravi se od Corvine, pa je dobar izbor ako volite da u dubokom vinu zadržite prepoznatljivu voćnu žicu.
Monterè Ripasso je blaži uvod: suva šljiva, malina i trešnja, uz note kože, duvana i marcipana, i plišane tanine. Ako tek upoznajete ovaj kraj, ovo je dobra prva boca za poređenje.
Sa čim upariti Amarone
Pravilo je jednostavno: dajte ovom vinu hranu koja ima težinu, ali i dovoljno karaktera. Iz naših preporuka:
- La Bastia: domaći hleb s plavim sirom ili meso s roštilja
- Marziale: hrskava piletina s polumasnim sirom i bosiljkom, ili grilovane bukovače
- Monterè Ripasso: gulaš od svinjetine ili livanjski sir sa bademima
Primećujete da su to jela koja se lako nađu i na našoj trpezi. Zato ne morate da kuvate italijansku večeru da bi Amarone imao smisla, jer dobar gulaš ili roštilj mogu biti odlična pozornica.
Priča iza etikete: vinarija Tinazzi
Svaka boca ima adresu. Vinarija Tinazzi (Eugenio i Figli) osnovana je u Cavaion Veroneseu. Flaširanje, vinifikacija i skladištenje odvijaju se u Lazise na jezeru Garda, dok dodatni podrum postoji u Sant’Ambrogio di Valpolicella. Proizvodi visokokvalitetna vina iz Veneta i Pulje, uz posvećenost duši teritorije i tradiciji, ali bez odustajanja od inovacija.
Kada sledeći put podignete čašu, setite se te slike: jezero Garda, brežuljci Valpolicelle i generacije ljudi koji o grožđu znaju više nego što se može zapisati na etiketi.
Kako izabrati i gde kupiti Amarone u Srbiji
Ako tražite Amarone u Srbiji, Vinoteka i Bar Svetski Putnik je mesto gde možete početi. Na vinotekaibar.rs pronaći ćete etikete koje smo u ovom vodiču opisali, a ako želite da probate i porazgovarate uživo, tu je i naša vinoteka u Beogradu. Aktuelnu ponudu, cene i dostupnost uvek proverite u prodavnici na sajtu.
Za prvu kupovinu pomoći će vam tri pitanja:
- Za koga je boca? Za poklon ljubitelju vina izaberite etiketu sa jasnom pričom o poreklu, kakva je Marziale.
- Šta ide na sto? Ako planirate roštilj ili sireve, La Bastia je prirodan izbor; za gulaš i blaži uvod pogledajte Ripasso.
- Koliko vam je poznat ovaj stil? Ako ste na početku, krenite od Ripassa pa se penjite stepenicu po stepenicu.
Podsećamo da se alkohol prodaje isključivo punoletnim osobama (18+), a dobro vino se uvek pije umereno i u dobrom društvu.
Vaše sledeće putovanje počinje u čaši
Amarone je vino za trenutke kada želite da usporite: tamna boja, miris sušenog voća i duga završnica traže vreme i dobru trpezu. Počnite od onoga što vam odgovara, bilo da je to Ripasso kao uvod ili Amarone kao glavni događaj.
Pogledajte katalog na vinotekaibar.rs ili svratite do nas, pa ćemo zajedno odabrati sledeću destinaciju.