Tempranillo vino: španska sorta koja rano sazreva i lepo stari
Zamisli dugačak sto negde u Španiji, kasno leto, tanjir tanko sečene šunke i čaša vina boje tamnog rubina. Prvo stiže miris zrele trešnje, pa tek onda kedar, malo duvana i toplina hrastove bačve. Najčešće je to upravo tempranillo.
Ako si ikada stajao ispred police i pitao se šta se krije iza te reči na etiketi, ovaj vodič je za tebe. Bez snobizma i bez rečnika koji treba prevoditi, prošetaćemo od porekla sorte, preko regiona i ukusa, do toga kako da izabereš bocu i čime da je poslužiš.
Šta ćeš saznati u ovom vodiču
- odakle sorta dolazi i zašto se zove baš tako
- kako zvuči tempranillo u Rioji, Riberi del Duero i Portugaliji
- kakve ukuse i arome možeš da očekuješ
- šta znače oznake Crianza, Reserva i Gran Reserva
- na kojoj temperaturi da ga služiš i uz šta da ga ponudiš
- koje etikete Casa Rojo možeš da potražiš u Vinoteci i Baru Svetski Putnik
Šta je tempranillo i zašto je „rano“ u njegovom imenu
Ime je deminutiv španske reči temprano, što znači rano. Sorta sazreva nekoliko nedelja ranije od većine španskih crvenih sorti, pa berba stiže pre jesenjih kiša. Na Iberijskom poluostrvu gaji se još od vremena feničanskih naselja, a danas je glavna sorta čuvene Rioje.
Image credit: Wikimedia Commons.
Postoji i lepa legenda o cistercitskim monasima koji su navodno doneli pinot noir preko Pirineja. Genetske studije su je odbacile: tempranillo nema veze sa pinot noirom. Utvrđeno je 2012. da je prirodni krštenac sorte Albillo Mayor i gotovo zaboravljene sorte Benedicto. Dakle, nije nastao spajanjem dve sorte po nečijem receptu, već sam od sebe, u vinogradu.
Ta skromna priča nije sprečila sortu da osvoji svet. Prema podacima iz 2015. tempranillo je bio četvrta najviše sađena sorta na planeti, sa oko 232.000 hektara, a oko 87 odsto toga nalazi se u Španiji. To je najzastupljenija crvena sorta te zemlje, pa je razumljivo što se u srpskim vinotekama često prva pojavi na španskoj polici.
Gde raste: Španija kroz čašu
Svaki region daje svoju verziju iste sorte, zato se isplati znati nekoliko imena.
- Rioja je merilo za sve ostale. Vina su elegantna, često sa jasnim uticajem hrasta i odlično stare.
- Ribera del Duero daje bogatije, punije vino. Tamo se sorta zove Tinto Fino ili Tinta del País, a lokalna izreka kaže da godina ima „deset meseci zime i dva meseca pakla„. Rezultat su zbijeni, tamni plodovi i snaga.
- Toro (Tinta de Toro), Navarra, La Mancha (Cencibel) i Katalonija (Ull de Llebre) pokazuju koliko je sorta prilagodljiva.
- Portugalija je poznaje kao Tinta Roriz ili Aragonez. Nalazi se u vinima Douro i Dão, pa čak i u kupažama za porto.
Zato ti etiketa sa nepoznatim imenom ne mora da bude nepoznata sorta. Tinto Fino, Tinta de Toro i Cencibel su tempranillo u drugom odelu.
Ukus i karakter: šta ćeš naći u čaši
Tempranillo je suvo vino srednje do punog tela, sa srednje visokom kiselinom i taninima. Boja ide od živog rubina kod mladih vina do tamnog granata sa cigla odsjajem kod odležalih.
Mladi primerci mirišu na jagodu, trešnju, borovnicu i šljivu. Kako vino stari, javljaju se koža, duvan, dim i zemlja. Hrast takođe ostavlja trag: američki hrast donosi vanilu i kakao prah, dok francuski češće daje finije začinske note. Kod nekih vina primetićeš i suvu smokvu, kedar i kopar.
Image credit: Wikimedia Commons.
Ako ti treba jednostavna slika, pomisli na tamnu trešnju umotanu u drvo i začine. Nije preteška kao neka velika vina, a nije ni lagana. Zato je dobar izbor kada ne znaš šta će ostali za stolom da jedu.
Kako da pročitaš Rioja etiketu
Kod Rioje ti etiketa otkriva koliko je vino provelo u bačvi i boci. Pravila propisuje zvanični regulator DOCa Rioja:
- Crianza: najmanje dve godine odležavanja, od toga najmanje godinu dana u hrastovoj bačvi od 225 litara. Voćno, pitko, uz svakodnevnu trpezu.
- Reserva: najmanje tri godine, od toga godinu dana u bačvi i šest meseci u boci. Više dubine, mekši tanini, više začina.
- Gran Reserva: najmanje pet godina, od toga dve u bačvi i dve u boci. Za mirne večeri i posebne prilike, sa notama kože, duvana i suvog voća.
Nije nužno da ideš ka najstarijem. Crianza često više odgovara roštilju sa društvom, a Gran Reserva večeri kada želiš da ćaskaš uz jednu dobru bocu.
Image credit: Wikimedia Commons.
Serviranje i uparivanje
Služi ga na 15-20°C, dakle malo hladnije od sobne temperature u zagrejanom stanu. Ako je vino mlado i čvrsto, otvori ga sat vremena ranije ili pogledaj umetnost dekantiranja. Dobri primerci mogu da stare deset i više godina, a vrhunski i dvadeset.
Uparivanje je zahvalno:
- Roštilj i meso sa grila, jagnjetina i divljač prirodno pasuju tamnom voću i taninima.
- Šunka i Manchego su klasika. Uz mladu Rioju to je skoro obavezan par. Ako nemaš špansku šunku, dobra pršuta i zreo sir rade sličan posao.
- Testenina sa paradajzom i pečena jela vole sveže, voćnije stilove.
- Stek traži staru Rioju sa zaobljenim taninima.
Kao domaćin, rekao bih ti da probaš tempranillo uz pljeskavicu sa roštilja ili jagnjetinu iz rerne. Nije španski recept, ali čaša to lako oprašta.
Koju bocu tempranilla da izabereš
U ponudi Vinoteke i Bara Svetski Putnik na vinotekaibar.rs nalaze se španska crvena vina kuće Casa Rojo, koja su dobar uvod u sortu. Kuću su osnovali enolozi Laura Rojo i José Luis Gómez. Prema dostupnim izvorima, susret je bio 2007, projekat je počeo 2009, a sopstvena vinarija u Mursiji podignuta je 2015. Kasnije su im se ambicije proširile na Riberu del Duero, gde žele da imaju dovoljno sopstvenog tempranilla.
Tintafina: za roštilj i dobru priču
Berba 2020, 15% alkohola, rubinska boja. U mirisu su tamna trešnja i kupina, uz kedar i biber, a vino je sazrevalo u burićima od francuskog hrasta. Naziv podseća na Tinto Fino, lokalno ime za tempranillo u Riberi del Duero. Preporuka za uparivanje je roštilj, stari punomasni sirevi, pa čak i tamna čokolada. Dobar izbor ako želiš punije, tamnije vino za večeru sa društvom.
Alexander vs The Ham Factory: za radoznale
Prema podacima proizvođača iz Ribere del Duero, vino je stopostotni Tinto Fino iz Vadocondesa, sazrevalo 20 meseci u buradima od francuskog i američkog hrasta. Na sajtu ćeš naći berbu 2015. i 15,5% alkohola. Opis na stranici proizvoda i podaci proizvođača mogu da se razlikuju, zato pre kupovine pogledaj stranicu i etiketu na boci, a za dodatnu preporuku pitaj nas u vinoteci.
Viñas Bastardas: kad želiš malo više lakoće
Berba 2021, kupaža Monastrell i tempranillo. U čaši su trešnja, malina i crvena ribizla, a u pozadini nota bilja i kože. Dobar je predlog ako ti tamna, snažna vina deluju previše, a želiš da vidiš kako tempranillo zvuči u društvu druge sorte.
Cene i trenutnu dostupnost pogledaj u prodavnici ispod, jer se menjaju. Ako ne znaš odakle da počneš, potraži preporuku za svoju priliku: poklon, večeru kod kuće ili degustaciju sa prijateljima. Sve prodaje alkohola su namenjene punoletnim osobama (18+).
Odakle da počneš
Tempranillo je vino koje se lako zavoli, jer spaja voće, začine i toplinu hrasta bez ikakve komplikacije. Za prvi korak izaberi jednu Rioju ili Riberu, poslužuj je malo hladnije nego što misliš i uz nešto sa roštilja.
Ako želiš da otkriješ razliku između Crianze i Reserve ili da uporediš Tinto Fino sa kupažom, svrati u Vinoteku i Bar Svetski Putnik ili pogledaj špansku policu na vinotekaibar.rs. Uživaj odgovorno i u dobrom društvu.