Monastrell vino: španska sorta sunca, njen ukus i priča iz Mursije
Stojiš ispred police u vinoteci, pogled ti zastane na reči Monastrell i pitaš se: je li to sorta, region ili neki novi stil? Odgovor je jednostavan, a priča iza njega je duža nego što bi se reklo. Monastrell je crna sorta grožđa koja je odrasla uz mediteransko sunce, a monastrell vino je najčešće tamno, puno i začinski, sa karakterom koji se pamti.
U ovom vodiču idemo kroz sortu korak po korak: od manastira po kojem je dobila ime, preko suvih vinograda jugoistoka Španije, do čaše i trpeze. Na kraju ćeš znati šta da očekuješ od boce, uz šta da je poslužiš i kako da pročitaš etiketu sa ovim imenom.
Šta ćeš saznati iz ovog vodiča
- Zašto se ista sorta zove Monastrell, Mourvèdre i Mataro.
- Kako sunce, suša i kamenito tlo oblikuju ukus u čaši.
- Gde sorta najbolje uspeva i šta znači oznaka Jumilla Monastrell.
- Da li je Monastrell uvek crven, i šta rosé i kupaže govore o njegovoj svestranosti.
- Uz koja jela se služi, na kojoj temperaturi i da li treba da ga dekantiraš.
- Koje Monastrell etikete iz Mursije možeš da otkriješ u Svetskom putniku.
Šta je Monastrell i zašto ima tri imena
Ime Monastrell potiče od latinskog izraza Monasteriellu, što upućuje na manastir. Prvi pisani trag datira iz 1317. godine, kod fratra Francesca Eiximenisa, a sorta danas ima više od sto sinonima u međunarodnom katalogu sorti.
Najpoznatija dva sinonima verovatno ćeš sresti na policama. Francuski naziv Mourvèdre se najčešće vezuje za grad Murviedro, današnji Sagunto kod Valensije, a australijski Mataro za Mataró u Kataloniji. Prema Jancis Robinson, sorta vodi poreklo sa mediteranske obale Španije, najverovatnije iz oblasti Levante. Tri imena, jedna sorta, pa kad na etiketi vidiš bilo koje od njih, znaš o čemu je reč.
Izvor slike: Wikimedia Commons.
Sorta u vinogradu: sunce, kamen i malo kiše
Monastrell je zahtevan na jedan poseban način. Kasno sazreva i traži toplu, suvu klimu, ali zauzvrat dobro podnosi sušu i vetar, a rod mu je nizak. Bobice imaju debelu koru, zbog čega vina dobijaju intenzivnu boju i jake tanine.
U regiji Jumilla veliki deo vinograda gaji se bez navodnjavanja, uz manje od 300 mm padavina godišnje. Dugački koreni probijaju se kroz krečnjačka tla u potrazi za vodom. Zamisli suv, svetao krajolik, a pred sobom čokote koji svake godine moraju da se izbore za svaku kap. Taj napor kasnije osetiš u gustini i koncentraciji vina.
Izvor slike: Wikimedia Commons.
Klima presuđuje i o stilu. U prohladnijim krajevima Monastrell teško sazreva i zna da daje oštra, tvrda vina. U vrućem španskom jugu ima reputaciju relativno mekog vina koje se ranije razvije.
Monastrell u čaši: šta da očekuješ
Prema Wine Folly, tipičan Monastrell je suv, punog tela, sa jakim taninima, srednjom kiselinom i 13,5-15% alkohola. Primarne arome su kupina, crni biber, kakao, duvan i pečeno meso. Uz odležavanje dolaze čokolada i koža, a vino može da se čuva deset i više godina.
Zreo profil iz toplih predela opisuje se kao okruglo i svilenkasto, sa crnom voćkom, začinima i kakaom. Prvi opis sorte koji koristimo u Svetskom putniku kaže slično: kada je vino mlado, daje živahne voćne, zemljane i mineralne note, a sazrevanjem razvija složene arome zrelog voća, kafe i hrastovih začina.
Ako ti jaki tanini zvuče zastrašujuće, ne brini. Hrana ih lepo zaokruži, a o tome više u delu o uparivanju.
Gde raste monastrell vino
Španija je kuća ove sorte. Glavna imena na etiketama su Valencia, Alicante, Jumilla, Bullas i Yecla. Oxford Companion to Wine ga svrstava među najvažnijim crnim sortama Španije, uglavnom u Mursiji i Kastilja-La Manči, a izvori se razlikuju oko tačnog mesta na rang listi.
Jumilla je prava prestonica Monastrella. Sorta pokriva oko 70% vinograda te regije, više nego bilo gde na svetu. Oznaka porekla postoji od 1966, među najstarijima je u Španiji, a tragovi vinove loze u tom kraju stari su preko 5.000 godina. Za oznaku Jumilla Monastrell vino mora imati najmanje 85% te sorte, što propisuje specifikacija zaštićenog porekla.
Van Španije, u Francuskoj je zaštitni znak vina iz Bandola i važan deo južnoronskih kupaža, uključujući Châteauneuf-du-Pape. Slovo M u skraćenici GSM označava upravo Mourvèdre, uz Grenache i Syrah. U Australiji ga zovu Mataro.
Monastrell nije samo crveno
Iako je poznat po tamnim, krupnim crvenim vinima, Monastrell se pravi i kao rosé i u stilu porta. U kupažama preuzima ulogu stuba: daje boju, strukturu i začine, dok partner dodaje svežinu ili eleganciju.
Izvor slike: Wikimedia Commons.
Dva primera iz Mursije lepo to pokazuju. Haru Casa Rojo je rosé od Garnache i Monastrella, bledo roze, lososove boje, sa citrusima, grejpfrutom, cvetnim i začinskim notama. Monastrell mu daje moćniji ukus zasnovan na tamnom voću i opijajućim začinima, a Garnacha lakoću i nežne tanine. S druge strane, Viñas Bastardas spaja Monastrell i Tempranillo u crvenom vinu sa aromama trešnje, maline i crvene ribizle, uz note bilja i kože.
Kako upariti monastrell vino
Pravilo je lako zapamtiti: što je vino punije i začinskije, to jelo sme da bude izraženije. Crni biber i dimljene note u čaši dobro se razvezuju uz dimljeno meso i roštilj, a vino pokazuje slojeve crnog voća i čokolade. Odlično staje i uz tvrde sireve.
- Roštilj, dimljena i crvena mesa, naročito u pikantnim sosovima.
- Gurmanska pljeskavica sa krompirom ili hleb iz furune sa mašću i tucanom paprikom.
- Tvrdi, zreli sirevi.
- Rosé verzija: belo meso sa žara, girice, ostrige, tartar od tune ili lososa, rižoto sa povrćem, a može i kao aperitiv.
Za crvene Monastrelle služi na 15-20°C. Ako je vino mlado i snažno, dekantiraj ga otprilike sat vremena pre nego što ga posluže. Tako se tanini smire, a arome otvore.
Naše etikete iz Mursije
Kod nas u Svetskom putniku Monastrell stiže iz vinarije Casa Rojo. Osnivači, Laura i Hose Luis, počeli su bez sopstvenog vinograda i podruma. Godine 2015. podigli su vinariju i zasadili vinograde u Paraje de La Raja, u srcu Mursije. Filozofija im je u znaku minimalne intervencije u vinogradu i podrumu, a na svakoj etiketi stoji slogan Wine is LOVE, uz moderan, pomalo „punk“ dizajn.
Ako želiš da kreneš od tri različita lica iste sorte, ovo su etikete koje ti preporučujemo da istražiš:
- Machoman Casa Rojo je sortni Monastrell iz Španije, berba 2021, sa 14% alkohola. U čaši su crna ribizla, šljiva, crveno voće i biber, uz lepu mineralnost i robusno telo. Uparujemo ga sa crvenim mesima u pikantnom sosu od bibera i pekarskim krompirom sa kajmakom.
- Viñas Bastardas Casa Rojo 2021 spaja Monastrell i Tempranillo. Monastrell potiče iz jedinstvenog Valle de la Raja de Murcia i fermentiše u francuskim hrastovim foudresima od 11.000 litara, a obe sorte odležavaju najmanje 12 meseci u buradima od francuskog hrasta. Dobro ide uz pljeskavicu sa vedžis krompirićima i mesa sa žara.
- Haru Casa Rojo 2024 je gastronomski rosé od Garnache i Monastrella sa 14,5% alkohola. Poslužuj ga uz tartar od tune, ostrige ili rižoto sa povrćem.
Aktuelnu ponudu, cene i raspoloživost pogledaj u prodavnici ispod, jer se oni menjaju.
Od manastira do tvoje trpeze
Monastrell je sorta za one koji vole vino sa karakterom: sunčan, začinski, tamnog voća i pomalo divlje duše, a opet dovoljno prijateljski uz pravo jelo. Kada sledeći put vidiš to ime na etiketi, znaćeš da u boci putuješ kroz suve vinograde jugoistoka Španije.
Ako želiš da ga probaš uz razgovor, svrati u Vinoteku i Bar Svetski Putnik ili pogledaj ponudu španskih vina na vinotekaibar.rs, pa zajedno izaberemo bocu za tvoju priliku. Prodaja alkohola je dozvoljena samo punoletnim osobama (18+), a uživaj odgovorno.