Campo v vino

U potrazi za starim vinogradima, vinogradari Kantine Sava su svaki vinograd obeležili određenim brojem zvezdica i koristili rimske brojeve kako bi se uverili da je mapiranje držano u tajnosti. Dogovorili su se da svi vinogradi stariji 60, a neki od njih bili su stari i 100 godina, budu obeleženi simbolom „V”. Ovo vino predstavlja iskonsku tradiciju Pulje i uzgaja se u žbunastim lozama. Mirisi zrele kupine, šljive i trešnje nadovezuju se na note vanile i začina. Ovo je istovremeno smelo i elegantno vino.

O vinariji

Vinarija se nalazi u Savi, gradu u Salentu, srcu proizvodnje maslinovog ulja i grožđa Primitivo di Manduria, i drugih mediteranskih sorti.

Ovo područje se smatra živim muzejom regionalnog i nacionalnog vinogradarstva i odlikuje se starim žbun vinogradima koji daju izvanredno grožđe. Ovaj deo Italije poznat je po intenzivnoj sunčevoj svetlosti, prilično suvoj klimi ali sa povetarcima koji dolaze sa dva mora i ventiliraju grozdove. To ga čini idealnim za dobar razvoj intenzivnih tanina i aroma, neophodnim elementima za pravovremeno sazrevanje i finalni kvalitet grožđa. Glavni tehnnolog Filipo Bakalaro, rodom iz Pijemonta, skoro dve decenije radi u Pulji. Privukli su ga bogati, zreli ukusi voća i sposobnost da ove ukuse uhvati uz minimalnu upotrebu tehnologije.

O sorti grožđa

Primitivo je verovatno stigao u Pulju iz primorskih vinograda Hrvatske preko Jadranskog mora. Uzgaja se i danas u „rodnom kraju” pod raznim imenima: tribidrag, crljenak kašteljanski i kratošija Početkom 19. veka sorta je donešena u Sjedinjene Države, pod imenom Zinfandel. Tamo se pokazala izuzetno uspešnom, stekavši reputaciju američkog ‘nacionalnog grožđa’. Klasični Primitivo bogat je alkoholom i taninom, intenzivnog ukusa i duboke boje. Izvesna gorčina se često nalazi u Primitivu, koja, u kombinaciji sa taninima, znači da mu je često potrebno nekoliko godina odležavanja.

Gastrofilozof

Pažljivo birajte hranu s kojom ćete upariti ovaj stvarno maestralni primitivo. Naša preporuka su perkelt, gulaši od divljači, paste na bazi crvenog mesa, kao i stariji kravlji kačkavalji.